• Чтобы картофель чрезмерно не разварился, воду следует слить примерно через 15 мин после закипания и доварить его на пару. • Чтобы улучшить вкус картофеля, положить в воду во время варки лук, 2—3 зубка чеснока или лавровый лист. • В подготовленную массу для картофельных сичеников можно добавить пассерованный репчатый лук. • Пюре будет гораздо вкуснее, если готовить его из тщательно обсушенного или сваренного на пару картофеля. • Чтобы лук имел золотистый цвет и не подгорел, его перед жареньем панируют в пшеничной муке. • Чтобы уменьшить потери витаминов, овощи следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде. • Кашу из тыквы лучше готовить с пшеном или рисом. • Оладьи и запеканки из овощей, запанированные в муке или сухарях, при жаренье надо класть на разогретую сковороду. • После варки большинство овощей сразу же отцеживают, чтобы вкус их не ухудшился. Цветную капусту хранят в отваре. • При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные в воду, помогают сохранить ее первоначальный цвет. • Морковь с длинными корнеплодами требует более продолжительной тепловой обработки. Такую морковь лучше всего тушить или использовать для приготовления запеканок, котлет, пудингов.
|