• Свинина легко впитывает в себя различные запахи, поэтому ее лучше всего хранить в закрытой
эмалированной или в стеклянной посуде. В холодильнике свинина остается свежей от 3 до 5 дней.
• Большие куски свинины следует мыть под струей холодной воды, а маленькие лучше всего поскоблить ножом, так как при мытье они теряют слишком много сока. Вымытое мясо нужно насухо вытереть, так как в мокром виде оно плохо зажаривается.
• Готовя отбивные котлеты, обязательно удаляйте все жилки, иначе изделия при жаренье станут
бесформенными.
• Тушки поросят перед варкой необходимо хорошо промыть и завернуть в салфетку, предохраняющую кожу от образования на ней темных пятен от соприкосновения с дном стенками посуды.
• Порционные куски свинины жарят непосредственно перед подачей к столу. Даже непродолжительное хранение ухудшает ее вкус.
• Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед тем как поставить ее в духовку, острием 
ножа сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности.
• Если ветчина немного засохла, обветрилась, положите ее на полчаса в миску с холодным молоком.
• Блюдам из свинины подходят овощи и салаты с острым вкусом, квашеная капуста, свекла, соленые огурцы.
• Мясо можно сохранить свежим пару дней и без холодильника — нужно только завернуть его  в
полотняную салфетку, смоченную уксусом, и положить в прохладное место.
• Хранить мясо лучше ненарезанным, так как небольшие куски мяса портятся быстрее, чем крупные.
• Для того чтобы отварные куски мяса оставались сочными, их следует хранить в отваре, закрыв посуду крышкой.
• Пересол мяса можно сравнительно легко исправить, добавляя пресный мучной либо масляный соус,
который моментально оттянет соль на себя.
• Поджаривая мясо кусочками, не наливайте на сковородку много жира, так как мясо впитывает его и очень тяжелеет.
• Мясо, зажаренное порционными кусками, хорошо сочетается со свежими и консервированными овощами, заправленными маслом или молочным соусом, пюре из овощей, картофелем во всех видах.
• Куски баранины перед жареньем хорошо нашпиговать чесноком.
• Птицу разрубают с костями или без костей. При разрубке с костями сначала отделяют ножки  и
крылья; для того чтобы облегчить разрубку, кости выворачивают из суставов. Затем при помощи 
специальных ножниц или ножа рубят вдоль грудки на две части и разрубают каждую половинку на
порционные куски.
• Мякоть срезают с грудной клетки по возможности большим куском, кость-вилку, соединяющую обе половинки, перерубают так, чтобы у каждого куска филе осталась часть крылышка. Таким образом
из одной птицы получается два филе.
• При приготовлении гуся или утки жира будет меньше, если особо жирные места птицы несколько 
раз наколоть вилкой, а затем убрать лишний жир из образовавшегося соуса.
• Чем меньше тушка домашней птицы, тем горячее должен быть духовой шкаф, в котором она жарится.
• Если перед жареньем смазать тушку курицы, цыпленка или утки сметаной, они хорошо подрумянятся, а если перед окончанием жаренья полить их холодной водой, то кожица станет при- ятно хрустящей.